bluebrickでは自社にある熟成庫で３週間以上熟成したものを提供しています。

温度、湿度を一定に保ちつつ、24時間風をあてて管理しています。

熟成が進むとお肉を構成している筋組織が分解し柔らかくなり、

たんぱく質が、旨み成分のアミノ酸に分解し旨みが増します。

熟成にともなって生じる香りも、加熱によりこうばしい香りを共に味わうことができます。

まだ浜松では珍しい熟成肉を是非味わって頂きたいと思っています。