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May 10.2021

本日のジビエ

新メニューとして加わったジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化で全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。実は日本でもジビエを食べる習慣は古くからあり、ご存知かと思いますが牡丹鍋などが有名で愛され続けています。食文化としても通じるものがあり、日本人にも馴染み深いのがジビエです。
そんなその日に仕入れた天然の食肉を新鮮なうちに食材を生かしたメニューへとシェフが腕を振るいます。その日によって鹿や熊、ウサギやキジ、鴨やイノシシなど何が出てくるかお楽しみください。
※写真はイメージです。

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